2000年，安以軒接拍第一部電視劇《麻辣鮮師》。
2003年，安以軒和郭品超主演的偶像青春電視劇《斗魚》臺灣熱播，該劇被譽為臺灣古惑仔式青春偶像劇，作為女主角“小燕子“的扮演者安以軒正式走紅。
2004年，安以軒在與胡歌、劉亦菲、劉品言等主演內地劇《仙劍奇俠傳》中飾演潑辣有力、古靈精怪為愛至情至性的林月如。 該劇是第一部由電玩游戲改編的電視劇，隨著電視劇的熱播，安以軒逐漸被內地觀眾所熟識。
2006年，安以軒先后在《大漢天子3》中飾演霍祁連 、《臥薪嘗膽》中飾演古代四大美女之一的西施、《雪山飛狐》中飾演苗若蘭、《愛情新呼吸》中飾演范麗莎、《超級男女》中飾演杜小鳳。
2008年，安以軒和馮紹峰、劉雪華主演的民國大戲《蕓娘》在上海開播并順利拿下當期收視冠軍后，轉站江蘇電視臺城市頻道后，同樣收視不錯。緊湊精彩的劇情和安以軒精湛的演技，是《蕓娘》獲得好評的關鍵所在。同年安以軒和演員趙薇、陸毅、喬振宇等人聯合演出賽車題材的電視劇《車神》。
2009年，安以軒簽約內地經紀公司華誼兄弟，參演第二部民國大戲《鎖清秋》；其后，安以軒在經典翻拍劇《倚天屠龍記》中飾演女一號趙敏；此外，安以軒主演的臺灣偶像劇《下一站幸福》收視不錯，最高收視破8，超越《流星花園》，成為臺灣偶像劇史上第二高收視的偶像劇。
2011年，安以軒與杜淳、羅嘉良主演的電視劇版《古今大戰秦俑情》以及與馮紹峰、楊怡、呂一主演的古裝宮廷言情劇《后宮》（又名《好女春華》）兩部電視劇先后熱播，并在翻拍的古典名著《水滸傳》中飾演北宋名妓李師師。
2012年，安以軒在張紀中版《西游記》中扮演白骨精；安以軒出演上海唐人電影制作有限公司制作的單元劇《刷新之喜宴》，繼《仙劍奇俠傳》之后時隔七年再度與胡歌合作。
2013年2月22日，安以軒、于震主演的年代戰爭劇《邊關烽火情》殺青，安以軒首次飾演后媽；4月份，安以軒與賀軍翔、蘇見信、付辛博主演的臺灣偶像劇《上流俗女》（又名《愿嫁金龜婿》、盛女的逆襲》）開拍；7月
7日，安以軒與孫藝洲主演的電視劇《全民公主》在東方衛視晚間黃金檔播出；8月，在韓兆導演的喜劇電影《好命先生》飾演女主角秦思思，與陳小春合作。11月，安以軒與陳紫函、蔣毅合作的《金釵諜影》開拍，這是安以軒繼《好女春華》之后第二次出演宮廷劇。
2014年6月2日，安以軒與嚴屹寬主演的大型古裝動作奇幻史詩劇《海道傳奇》在無錫水滸城正式開機，這是安以軒第一次接拍海上題材的電視劇。
2014年10月17日，安以軒與喬振宇主演的年代偵探懸疑大劇《曇花夢》在橫店影視城盛大開機，安以軒第一次飾演民國女警察。
